SCAMPER ≠ SCAM: креативные идеи

Автор: Дмитрий Федьков — бренд-шеф Shefkoff catering, член Ассоциации шеф-поваров и шеф-кондитеров Chefs Team Russia, ресторанный маркетолог, опыт работы в HoReCa более 15 лет.

Рестораторы идут на многое в попытке удивить гостей: копируют чужие идеи, изобретают велосипед или вовсе не усложняют меню, добавляя «салат а-ля Цезарь». Между тем креативные идеи чаще всего лежат на поверхности — важно понять, как к ним подойти. В этом помогает метод SCAMPER — инструмент креативного переосмысления концепции, задачи, продукта или сервиса.

Метод основан на идее, что все новое является модификацией уже существующего. SCAMPER предлагает последовательность вопросов, которые позволяют быстро генерировать нестандартные решения.

Что такое SCAMPER

SCAMPER — это аббревиатура из семи действий:

Каждый из принципов — способ работы с характеристиками задачи для поиска новых решений.

Применение SCAMPER в ресторанном бизнесе

S — Substitute (замещение)

Постановка вопросов о замене частей продукта, процесса или сервиса. SCAMPER предлагает вопросы и ассоциации: как заменить составляющие, пропорции, название, участников процесса и т.д.

Пример:
Проблема — плохие продажи отдельных блюд. Возможные действия:

• смена названий и описаний блюд на более привлекательные;

• замена ингредиентов;

• изменение порций;

• смена расположения блюда в меню;

• удаление блюда;

• корректировка скриптов продаж.

C — Combine (комбинирование)

Соединение элементов задачи, идей или форматов для создания нового предложения.

Пример:
Новые десерты в кофейне не продаются. Возможные варианты:

• сет из классического и нового десерта;

• десерт в подарок к кофе при определённой сумме чека;

• дегустационный сет мини-порций;

• анкоркинг: «идеальное сочетание» напитка и десерта.

A — Adapt (адаптация)

Поиск существующих решений и адаптация их под новую задачу.

Пример:
Кафе теряет популярность. Возможные действия:

• обновление экстерьера;

• трансформация меню и его дизайна;

• применение трендов (аудиобрендинг, локальные продукты, digital, ИИ, экологичность);

• модернизация системы бронирования.

M — Modify/Magnify (модификация, увеличение)

Усиление, расширение или повышение эффективности решений.

Пример:
Цель — увеличить прибыль ресторана. Варианты:

• цифровые технологии для ускорения обслуживания;

• новое кухонное оборудование;

• витрина с выпечкой для увеличения среднего чека;

• усиление состава персонала в пиковые дни.

P — Put to Other Uses (другое применение)

Поиск новых применений существующей идеи или ресурсов.

Пример:
Пустые залы в первой половине дня:

• аренда под мероприятия;

• производство полуфабрикатов;

• обучение персонала;

• выставки и галереи.

E — Eliminate (устранение)

Отказ от лишних элементов или сокращение процессов.

Пример:
Доставка рационов питания. Возможные решения:

• автоматизация приготовления и приёма заказов;

• контроль перерывов;

• контроль заготовок и списания продуктов;

• принципы бережливого производства.

R — Rearrange/Reverse (изменение порядка)

Поиск решений через изменение последовательности действий или работу «от обратного».

Пример:
Слишком долгий вывод блюд из кухни:

• блюда готовятся заранее и предлагаются гостям как гастросеты;

• предзаказ блюд по бронированию;

• изменение технологии приготовления;

• корректировка описания блюд и скриптов продаж.

Вывод

Метод SCAMPER прост в применении, но максимально эффективен только на практике. Это инструмент не про «гениальные внезапные инсайты», а про системную генерацию идей — на основе уже существующих решений, сформированную в логическую методику. Регулярное использование SCAMPER помогает ресторану быстрее находить новые идеи, улучшать продукт и решать бизнес-задачи.