27 Ноя SCAMPER ≠ SCAM: креативные идеи для ресторанного маркетинга

Автор: Дмитрий Федьков — бренд-шеф Shefkoff catering, член Ассоциации шеф-поваров и шеф-кондитеров Chefs Team Russia, ресторанный маркетолог, опыт работы в HoReCa более 15 лет.

Рестораторы идут на многое в попытке удивить гостей: копируют чужие идеи, изобретают велосипед или вовсе не усложняют меню, добавляя «салат а-ля Цезарь». Между тем креативные идеи чаще всего лежат на поверхности — важно понять, как к ним подойти. В этом помогает метод SCAMPER — инструмент креативного переосмысления концепции, задачи, продукта или сервиса.

Метод основан на идее, что все новое является модификацией уже существующего. SCAMPER предлагает последовательность вопросов, которые позволяют быстро генерировать нестандартные решения.

---

Что такое SCAMPER

SCAMPER — это аббревиатура из семи действий:

Каждый из принципов — способ работы с характеристиками задачи для поиска новых решений.

---

Применение SCAMPER в ресторанном бизнесе

S — Substitute (замещение)

Постановка вопросов о замене частей продукта, процесса или сервиса. SCAMPER предлагает вопросы и ассоциации: как заменить составляющие, пропорции, название, участников процесса и т.д.

Пример:
Проблема — плохие продажи отдельных блюд. Возможные действия:

• смена названий и описаний блюд на более привлекательные;

• замена ингредиентов;

• изменение порций;

• смена расположения блюда в меню;

• удаление блюда;

• корректировка скриптов продаж.

---

C — Combine (комбинирование)

Соединение элементов задачи, идей или форматов для создания нового предложения.

Пример:
Новые десерты в кофейне не продаются. Возможные варианты:

• сет из классического и нового десерта;

• десерт в подарок к кофе при определённой сумме чека;

• дегустационный сет мини-порций;

• анкоркинг: «идеальное сочетание» напитка и десерта.

---

A — Adapt (адаптация)

Поиск существующих решений и адаптация их под новую задачу.

Пример:
Кафе теряет популярность. Возможные действия:

• обновление экстерьера;

• трансформация меню и его дизайна;

• применение трендов (аудиобрендинг, локальные продукты, digital, ИИ, экологичность);

• модернизация системы бронирования.

---

M — Modify/Magnify (модификация, увеличение)

Усиление, расширение или повышение эффективности решений.

Пример:
Цель — увеличить прибыль ресторана. Варианты:

• цифровые технологии для ускорения обслуживания;

• новое кухонное оборудование;

• витрина с выпечкой для увеличения среднего чека;

• усиление состава персонала в пиковые дни.

---

P — Put to Other Uses (другое применение)

Поиск новых применений существующей идеи или ресурсов.

Пример:
Пустые залы в первой половине дня:

• аренда под мероприятия;

• производство полуфабрикатов;

• обучение персонала;

• выставки и галереи.

---

E — Eliminate (устранение)

Отказ от лишних элементов или сокращение процессов.

Пример:
Доставка рационов питания. Возможные решения:

• автоматизация приготовления и приёма заказов;

• контроль перерывов;

• контроль заготовок и списания продуктов;

• принципы бережливого производства.

---

R — Rearrange/Reverse (изменение порядка)

Поиск решений через изменение последовательности действий или работу «от обратного».

Пример:
Слишком долгий вывод блюд из кухни:

• блюда готовятся заранее и предлагаются гостям как гастросеты;

• предзаказ блюд по бронированию;

• изменение технологии приготовления;

• корректировка описания блюд и скриптов продаж.

---

Вывод

Метод SCAMPER прост в применении, но максимально эффективен только на практике. Это инструмент не про «гениальные внезапные инсайты», а про системную генерацию идей — на основе уже существующих решений, сформированную в логическую методику. Регулярное использование SCAMPER помогает ресторану быстрее находить новые идеи, улучшать продукт и решать бизнес-задачи.